霍山县新城小学食堂色标管理制度

    色标管理是防止食品交叉污染食品中毒事故的有效方法之一，具有形象直观、信息表达清晰、警示明显的特点。

    一、切配工用具色标分类

   （一）、切配工用具色标分类

说明:根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品包括水生动物和藻类。

    （二）、切配工用具类别和色标标注部位

    二、工用具使用管理

     1.各类工具和容器应在本食品加工区使用，不得在其他区内使用：

     2.各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用：

     3.各类工具应按对应的色标分类摆放，保持清洁：

     4.各类工具应按六常标识定位存放，严禁混放：

     5.存放工用具区域的六常标签信息应保持清晰，防止标签不清晰导致工用具混放：

     6.各类工用具应做到及时清洗消毒，防止交叉污染：

     7.各类工用具的色标标识不清晰或消失，应及时更新：

     8.学校食品安全管理员应定期进行色标管理制度培训，增强员工分色使用的意识。