霍山新城小学食堂食品安全管理和疫情防控工作方案

一、落实学校的主体责任

1、严格落实学校疫情防控的主体责任：严格落实各级关于学校疫情防控的各项规定，严禁举办各类聚会、集体聚餐活动。

2、严格落实学校食品安全的主体责任：持证经营，严格落实食品安全的各项制度和规定，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作。

3、严格防控责任的落实：校长为第一责任人负总责，分管食品安全的校领导具体负责，其他同志按照岗位分工各负其责，共同做好食堂食品安全管理和疫情防控的各项工作。

（一）为积极做好食堂疫情防控工作，在校疫情防控领导小组的统一领导下，成立我校食品安全新冠肺炎防疫应急工作领导小组。

组长：彭传霞

副组长：张文定、吴中圣

成员：万小青、王玮、陈礼祥、各班班主任

(二) 应急领导小组工作职责

（1）高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管理机制。学校食堂须有餐饮服务许可证，所有食堂从业人员须有健康证，有关食品安全的规章制度须上墙公示。

（2）建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人，食堂主管是直接责任人。

（3）出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，总务处及时调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。

（4）与卫健委、市场监管局密切配合，迅速调查事件情况，根据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社会发布信息，公布救治、控制等情况。

二、把好食材采购关

1、严格落实食品原材料采购进货查验、索证索票和台账记录制度，确保购进的食材来源正规可追溯。

2、禁止采购进口冷链食品、非法渔获物、野生动物及黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。（食堂出具每周菜谱，由彭佳负责报校长审批后由安徽永昌农产品销售有限公司配送）。

3、严禁使用过期、变质的食品原材料。

三、严格落实消毒保洁制度

1、加大清洁消毒频次，按照规定做好环境卫生的清扫保洁工作。食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。管理部门相关人员确因工作需进后厨时，必须经食堂主管或校领导同意，并且要检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好记录。

2、按照规范要求做好餐具、用具、食品容器的清洗消毒保洁工作，建立清洗消毒记录台账。

3、按照规定做好设施设备的消毒保洁工作要责任到人贴在醒目位置。

4、按照规定做好食堂各功能区和楼梯、过道、卫生间等公共场所以及就餐桌椅、就餐场所的全面卫生清洁和消毒杀菌工作（彭佳督导执行）。

5、保持食堂和就餐场所的良好通风，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

四、加强食堂从业人员管理

1、加强食堂从业人员的健康调查和管理，建立员工健康档案（彭佳负责）。岗前对存在疫情感染风险、未办理健康证、未持有绿色“安康码”的人员一律不安排上岗。

2、工作期间落实好晨午晚检制度，实行“绿码＋戴口罩＋测体温”，对存在发热、咳嗽、腹泻、感冒、呼吸道感染症状的人员立即停岗就医，并按规定报告（彭佳负责）。

3、食堂从业人员要按照规定着装并全程佩戴口罩，保持手部清洁。

4、加强食堂从业人员的考勤管理，按照规定落实因病、因事缺勤疫情防控管理措施。

五、把好加工操作关

1、严格做到生、熟食品相分离，防止食物的交叉污染。疫情期间严禁提供生冷、冷荤、凉菜、裱花蛋糕类的食品。

2、严格按照食品安全要求规范生产加工环节，所有供应的饭菜彻底煮熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

六、落实好就餐管理

1、一律不提供桌餐和自助餐，严禁聚集性就餐。

2、餐前对就餐师生的体温进行监测，发现发热、咳嗽、腹泻、感冒、呼吸道感染症状的立即带离现场安排就医，并按规定报告。

3、师生就餐实行分时、分开、分餐制,根据餐厅餐位数量或指定就餐场所的情况，按年级、班次分时、分批、分地点安排就餐。

4、师生排队取餐、入座就餐保持安全距离，严禁面对面就餐，长条桌同排隔位入座。餐前餐后佩戴口罩并洗手消毒,餐后应及时离场，不得聚集交谈。

5、餐厅入口处和食堂内安排值班人员，维持秩序，适当控制打餐的人流量，避免人员集中。

6、每天必须按规范对餐厅进行清洁消毒。落实“一日一台账”，要对厨房和餐厅每日情况、巡查记录、检查记录做好台账，以备检查。

7、餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，清除病毒感染源。

七、做好餐具和餐厨废弃物管理

1、食堂工作人员按规范要求餐后立即将餐具进行收集、清洗、消毒。在班级就餐的在班级门口设置食品级餐具收集箱。

2、按规定在食堂和就餐场所配备脚踏加盖式垃圾桶并放置垃圾袋，就餐师生餐后将餐厨废弃物放入垃圾桶中。

3、每天定时对垃圾桶进行消毒，及时将餐厨废弃物（一次性餐具）按规定处置到位，做到即产即清。

八、按规范要求做好食品留样

1、配备专用食品留样柜和食品留样盒。

2、按规范留样（125克），留样时间达到48小时。

3、加贴留样标签，记录留样台账。

九、严禁活禽和宠物进入食堂和就餐场所，做好食堂和就餐场所的防鼠、防尘、防蝇虫等“三防”工作。

十、加强学生的就餐管理，住校生必须在食堂就餐，其他学生在家或食堂就餐。严禁学生在校外流动摊点、餐饮店等场所就餐。