霍山中学食堂食品安全自查制度

为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，制定本管理制度。

一、人员安排 

每周的食品安全自查工作由如下人员参加：

王甫鼎 魏宽炉 查树成 黄斌 朱义然 周昕 食堂经理

二、自查时间 

每周三上午8点半开始。 

三、自查要求 

1、针对发现的问题，食堂需积极整改，并将整改情况及时汇报学校总务处。

2、严格落实奖惩制度，根据学校与托管公司签订的合同，每发现一次违规操作，将按照要求给予一定的处罚。

四、自查内容 

(一)管理制度 

1、是否有健全的食品安全管理组织机构并运行良好，有专兼职食品安全管理人员，并落实食品安全责任；

2、是否建立了食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任；

3、是否建立各项食品安全管理制度，并落实到位，各项记录是否符合要求。

(二)从业人员管理

1、从事接触直接入口食品的从业人员是否取得有效健康合格证明上岗操作；

2、发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗，患有发热、咽痛、腹泻、咽部炎症皮肤有伤口或感染的从业人员是否暂停接触直接入口食品的工作；

3、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩；

4、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指；

5、是否开展食品安全知识培训考核,从业人员是否掌握本岗位的食品安全知识。

(三)食品采购存储

1、采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证、索票、查验记录是否符合要求；

2、食品原料库房通风、防鼠设施是否符合要求；

3、冷冻（冷藏）设施是否定期清洗、校验、维修，能正常运转；

4、库房存放食品是否分类、分架、离地、离墙摆放；

5、是否按照规定条件贮存食品；

6、是否有超过保质期限等禁止生产经营的食品

(四)环境卫生 

1、厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损；

2、食品生产经营环节是否整洁；

3、防蝇、防尘、防鼠设施是否有效；

4、废弃物处理是否符合要求；

5、加工用设施设备、工用具是否清洁，专用，有区分标志。

(五)食品生产经营过程 

1、用于盛放原料、半成品、成品的容器、工具是否分开使用、定位存放，接触食品的容器是否摆放在地面上；

2、冷冻（冷藏）食品做到原料、半成品、成品存放，是否存放交叉污染；

3、食物热加工中心温度是否大于70℃；

4、专间操作是否符合要求，冷藏冷冻食品是否盛放在内或使用保鲜膜覆盖；

5、使用的食品添加剂是否符合规定；

6、食品留样是否符合要求；

7、是否有使用超过保质期、腐变质食品原料等影响食品安全的行为；

（六）餐饮具消毒保洁

1、清洗消毒水池是否与其他用途水池混用；

2、使用前是否经有效清洗消毒；

3、消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内；

4、保洁柜是否密闭、清洁，是否摆放其他物品。