太阳乡中心学校食堂食物安全应急预案

一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除食堂食物安全事故的危害，保障全体就餐人员的身体健康与生命安全，特制定本应急预案。

（二）工作原则

遵循以人为本、预防为主、统一领导、分级负责、科学规范、快速反应、协同应对的原则。

（三）适用范围

本预案适用于本食堂内发生的食物污染、食物中毒等食物安全事故的应急处置。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥小组

成立食堂食物安全应急指挥小组，由食堂负责人担任组长，成员包括厨师、采购员、仓库管理员、食品安全管理员等相关人员。

（二）职责

1. 组长职责

全面负责指挥、协调食物安全事故的应急处置工作。及时向上级主管部门汇报事故情况，根据指示下达应急处置指令。组织对事故原因的调查和处理后的评估工作。

2. 厨师长职责

协助组长开展应急工作，负责厨房内操作环节的检查和问题排查。 在事故发生后，对剩余食品进行封存和初步检验分析。

3. 采购员职责

对采购渠道、供应商资质进行核查，确保采购的食材符合食品安全标准。在事故发生时，配合调查食材来源信息。

4. 仓库管理员职责

管理食品仓库，做好食品出入库记录，保证食品储存条件符合要求。 在应急状态下，协助检查库存食品状况。

5. 食品安全管理员职责

日常监督食堂食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度。 在事故发生后，第一时间启动应急检测程序，对可疑食品进行快速检测，为应急处置提供依据。

三、预防与预警

（一）预防措施

 1. 食材采购管理

严格选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。采购的食材必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、检验检疫证明、发票等。

 2. 食品储存管理

按照食品储存要求，分类存放食品，设置相应的冷藏、冷冻、干燥等储存条件。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，做好仓库的清洁、防潮、防虫、防鼠等工作。

3.   食品加工环节管理

食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查和食品安全培训。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、加工过程清洁卫生、烹饪熟透。食品加工用具、餐具等定期消毒，保持清洁。

4.   环境卫生管理

保持食堂餐厅、厨房、仓库等环境整洁，定期打扫、消毒。加强食堂内通风换气，防止细菌、霉菌滋生。

（二）预警监测

1. 食品安全管理员负责日常食品安全监测工作，对食材采购、储存、加工等环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 建立食品安全投诉举报机制，鼓励就餐人员对食品安全问题进行反馈。对投诉举报内容进行调查核实，如存在食品安全隐患，及时采取措施。

3. 关注政府部门发布的食品安全预警信息，如食品安全事故高发季节、高风险食品种类等相关提示，加强食堂相应环节的管理。

（三）预警发布

当出现可能导致食物安全事故的情况时，如食材检测不合格、多人出现相似胃肠道不适症状等，由应急指挥小组组长决定发布预警信息。预警信息通过食堂公告栏、内部广播等方式告知全体食堂工作人员和就餐人员，提醒注意食品安全，加强防范措施。

四、应急响应

（一）事故报告

1. 一旦发生食物安全事故，食堂工作人员应立即向应急指挥小组组长报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等初步信息。

2. 组长接到报告后，在 1 小时内向上级主管部门、当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。如有必要，同时向公安部门报告。 （二）现场处置

1. 立即停止供应可疑食品，封存剩余食品、食品原料、食品添加剂及相关物品，保护好现场，等待相关部门调查。

2. 对中毒人员进行紧急救治。如中毒人员症状较轻，可在食堂内设置临时医疗点，由经过急救培训的工作人员进行初步处理，如催吐、洗胃等，并提供休息场所。如中毒症状较重，立即拨打急救电话 120，将中毒人员送往附近医院进行治疗，安排专人陪同，做好相关信息记录。 3. 配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门开展调查工作，提供食堂的食品采购、加工、储存等相关记录，协助采集食品样本、中毒人员呕吐物、排泄物等样本进行检验。

（二）应急扩大

如果事故危害程度进一步扩大，应急指挥小组组长应及时向上级主管部门请求支援，协调更多的资源参与应急处置，如增加医疗救护力量、专业检测机构等。同时，根据事故发展情况，调整应急处置措施。

五、后期处置

（一）善后处理

1. 对中毒人员进行跟踪治疗和慰问，做好受害者及其家属的安抚工作，按照国家有关规定承担相应的赔偿责任。

2. 对事故现场进行彻底清理和消毒，对食堂的设施设备进行全面检查和维护，确保恢复正常供餐时的食品安全。

（二）事故调查与总结

1. 在事故调查过程中，积极配合相关部门查明事故原因，确定事故责任。

2. 事故处理结束后，应急指挥小组组织对事故进行总结分析，评估应急处置工作的效果，总结经验教训，提出改进措施，完善食堂食品安全管理制度和应急预案。

六、保障措施

（一）人员保障 定期组织食堂工作人员参加食品安全培训和应急演练，提高工作人员的食品安全意识和应急处置能力。确保在事故发生时，有足够的人员能够迅速投入到应急工作中。

（二）物资保障 配备必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用具等，并定期检查和更新，保证物资的有效性和充足性。

（三）信息保障 建立健全食堂食品安全信息管理系统，及时收集、分析、传递食品安全相关信息。同时，确保应急指挥小组与上级主管部门、相关政府部门、医院等之间的通信畅通。

 七、附则

 （一）预案管理与更新 本应急预案根据国家法律法规、食品安全标准以及食堂实际情况的变化，适时进行修订和完善，确保预案的科学性和有效性。

（二）预案实施时间 本预案自发布之日起实施。