下符桥镇中心学食品安全管理制度

下符桥镇中心学食品安全管理制度

　  一、严格执行《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得食品经营许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证经培训合格后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实施生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离。

　　2、环境卫生采取定人、定物，划片分工，包干负责。

　　3、个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　4、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

　　三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　四、食品原料在使用前必须洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物。

　　七、 经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。

　　九、学校领导每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，并陪餐，总结经验，查找不足，改进工作。

　　十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部门调查和处理。

食堂验收员岗位职责

1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

2、检查所购食品有无合格或检疫证明。

3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、超过保持期、标签、标识不完整的包装食品等不符合食品卫生要求的食品不签收。同时要索取发票等购货凭据，向食品配送、供货单位索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。相对固定食品配送，要签订质量保证责任书，以保证供货质量。

4、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。

5、验收记录要妥善保存，以备查验。

食堂仓库保管员岗位职责

1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。

5、食品与非食品、有强烈气味的物品不得同库存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期要及时处理。

9、做好防火、防鼠、防虫、蝇、蟑螂等“三防”工作。

10、定期大扫除，保持仓库内外清洁。

食堂服务人员岗位卫生要求

1、服装穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手链等首饰。

2、必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。

3、做好台面调料、牙签、餐巾等清洁工作。

4、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客的餐具。

5、用过的餐具及时撤回，并揩净台面。

6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作。

食品留样人员职责

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留齐留足（包括食堂提供的全部食品，留样食品不得低于125g）；

3、分别盛放在已消毒的餐具留样盒中；贴好标签，标明留样时间等信息，存放专用留样冰箱内；

4、每餐必须作好留样记录：包括留样时间、食品名称、留样数量和留样人姓名等；

5、留样食品必须保留48小时；

6、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。