【食品安全警示信息】别光盯着零食，你吃得最多的反式脂肪，藏在厨房里

反式脂肪酸不易被人体消化，而且在体内代谢需要的时间长，容易在腹部积累，导致内脏脂肪含量增加。

很多人喜欢油锅开始冒白烟时再下食材，刺啦一声，产生的除了锅气，还有反式脂肪。

植物油中往往含有较高比例的“多不饱和脂肪酸”，热稳定性比较差，容易在高温下转化成反式脂肪。

植物油开始冒烟，意味着温度往往 180℃ 往上了，也意味着反式脂肪开始快速产生了。油温越高、时间越长，造出来反式脂肪就越多。

油锅冒烟的危害不光是反式脂肪，还会产生 200 多种致癌、致突变的剧毒气体，危害我们和家人的身体健康。

花生油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量更高的油，高温稳定性较强，同时饱和脂肪含量少，适合日常炒菜。

炒菜用的菜籽油最好选低芥酸的（也叫芥花油）；花生油和橄榄油选高品质的。

而爆炒或油炸时最好选择高温稳定性更强的油，比如猪油、椰子油等，产生的反式脂肪和有害物质会少很多。但它们毕竟都是饱和脂肪，对心血管不好，不建议多吃。

如果只是偶尔油炸一次，不想特意买油，品质好的花生油和橄榄油也可以用。

有些家庭比较节省，炸完东西的油拿个碗盛起来放在灶台边，留待以后炒菜用。

这个习惯其实非常不好。油被加热的次数越多、氧化越严重，生成的反式脂肪就越多。

研究发现，炒菜过程中先放醋、糖、盐，可以抑制反式脂肪；酱油则会促进反式脂肪产生，放得越早生成越多，尽量出锅前放。

这其实和很多烹饪建议不谋而合。从口味上讲，炒菜酱油放太早，不仅容易糊锅，里面的鲜味物质也会流失。